Nieuwe chef voor Het Koetshuis* in Bennekom

Chef-kok Tom Lamers (30) krijgt de leiding in de keuken van het door Michelin met een ster bekroonde restaurant Het Koetshuis in Bennekom.

De nieuwe chef-kok komt over van De Kromme Dissel* in Heelsum en volgt per 6 mei a.s. Niels van Dooijeweert op. Erik Timmerman is de nieuwe souschef.


Niels van Dooijeweert, kiest na negen waardevolle jaren heeft voor een andere uitdaging. Hij gaat samen met zijn partner Marieke Löhr aan de slag bij Het Broederenklooster in Zutphen.

Wicher Löhr
De nieuwe chef-kok Tom Lamers (30) keert terug op het oude nest. In schooljaar 2008-2009 leerde hij het vak van – toen nog – Wicher Löhr. Sinds 2014 werkte hij in de keuken van De Kromme Dissel* in Heelsum. Eerst als chef de partie en daarna als souschef. Op zijn cv staan verder nog de sterrenzaken Parkheuvel** in Rotterdam, De Bokkedoorns** in Overveen en ’t Nonnetje** in Harderwijk.

Erik Timmerman
Erik Timmerman wordt de rechterhand van de nieuwe chef. Ook hij heeft een mooie staat van dienst in de betere restaurants van Nederland. Zijn meest recente werkgever was sterrestaurant De Heeren van Harinxma* in Beetsterzwaag.

‘Door de komst van deze twee chefs heb ik het jonge en ambitieuze team compleet en kijk ik vol vertrouwen naar de toekomst’, aldus Danny. ‘Ik dank Niels voor zijn waardevolle inbreng en wens hem veel succes met zijn nieuwe uitdaging.’

Over Het Koetshuis
Het Koetshuis is 33 jaar geleden gestart door Saskia en Wicher Löhr en sinds 1998 in het bezit van een Michelinster. De dagelijkse leiding is inmiddels in handen van zoon Danny. Na het overlijden van Wicher kwam de keuken onder leiding te staan van Niels van Dooijeweert. De bossen van de Veluwe zijn letterlijk de achtertuin en lokale producten spelen dan ook een belangrijke rol op de menukaart. Het restaurant is aangesloten bij de Alliance Gastronomique.

Het nieuwe STRRN Magazine verschijn 6 mei. Bekijk hier de inhoud.

Top 10 Nederlandse Sterrenchefs week 16 -2020

De Top 10 van de mooiste creaties van onze Sterrenchef deze week.

Deze week kijken wij exact één jaar terug: de Top 10 van week 16 in 2019 toen de wereld er nog normaal uit zag ….

De wekelijkse Top 10 wordt samengesteld op basis van gerechten die onze Sterrenchef’s op InstagramFacebook, en Twitter hebben gepost. De originaliteit, creativiteit, de ‘Art of Plating’ en de reacties hierop van bezoekers aan de hierboven genoemde social media kanalen bepalen de uiteindelijke samenstelling.


Kijk & geniet!

 

FOUR-HANDS-DINER AFHAALMENU’S BIJ STERRENRESTAURANT OLIVIJN*

Sterrenrestaurant Olivijn* in Haarlem is sinds de coronasluiting een succesvol afhaalrestaurant geworden. Zij bieden wekelijks wisselende driegangen menu’s .

 

Four-hands-diner
Eigenaar en SVH Meesterkok Menno Post gaat vanaf donderdag 23 april a.s. zijn afhaalmenu’s uitbreiden met een ‘four-hands-diner‘ van verschillende topchefs van Les Patrons Cuisiniers. Menno is sinds 2019 lid van Les Patrons Cuisiniers, een culinair genootschap met 22 gepassioneerde Nederlandse topchefs. Allen met één missie: perfectie.

Het eerste menu op het programma is een samenwerking met topchef Jef Schuur van het sterrenrestaurant Bij Jef* in Den Hoorn-Texel. ‘Wij willen graag samenwerken met onze collega’s en ook meer diversiteit aan onze gasten bieden. Door gerechten van andere sterrenchefs naar Olivijn te halen helpen we elkaar’, aldus Menno Post.

Culinaire line-up
De culinaire line-up ziet er veelbelovend uit: Erik van Loo van restaurant Parkheuvel** in Rotterdam, Wilco Berends van De Nederlanden* in Vreeland en Jarno Eggen van De Groene Lantaarn** in Staphorst hebben al toegezegd mee te willen werken en staan klaar om aan de slag te gaan. ‘We zijn natuurlijk wel afhankelijk van wat de overheid verder zal gaan beslissen na 28 april, maar er zullen naar verwachting meerdere samenwerkingen volgen.’

Viergangen afhaalmenu’s
De viergangen menu’s zijn samengesteld uit een amuse, twee gerechten en een friandise van de gastchef en twee gerechten van Olivijn voor € 75,00. Deze viergangenmenu’s zijn alleen op donderdagen verkrijgbaar en te bestellen via www.olivijn.nl

Maak nu kennis met STRRN Magazine!

Het nieuwe STRRN Magazine

Het magazine waar je de Sterrenchefs in de keuken écht leert kennen.

Voor deze editie van het STRRN magazine zijn wij afgereisd naar Texel. Een prachtig en bijzonder Bourgondisch eiland met een eigen cultuur, gewoontes en gebruiken. Het boegbeeld van culinair Texel is natuurlijk topchef Jef Schuur. Een eigenzinnige ondernemer, die samen met zijn vrouw Nadine Mögling een eigen koers vaart in zijn, met een Michelinster bekroonde restaurant, Bij Jef* in Den Hoorn. Lees hier alles over in het interview dat wij met Jef hadden. 

De Parels van Texel
Texel heeft veel te bieden. Nergens vind je zoveel eerlijke streekproducten. Denk bijvoorbeeld aan het beroemde Texelse lamsvlees, de beste schapenkazen, Texels bier, kruidenbitters, verse asperges. Alles met nadruk op kwaliteit en respect voor de natuur.

En als je in de buurt van de Waddenzee verblijft, hoef je zeker niet om te komen van de honger; het voedsel ligt er gewoon voor het oprapen. Hier kwamen wij achter tijdens onze wandeling langs het Wad chef-kok Joram Timmerman van Het Kook Atelier in Den Burg.

Verder in dit nummer:
“Ik doe alles op gevoel. Allés!”
Het bijzondere verhaal van de jonge sterrenchef Jermain de Rozario (De Rozario*).

De theesommelier, hij bestaat echt!
Maarten Riebeek is theesommelier bij restaurant Voltaire* in Leersum. Hij vertelt alles over thee bij het diner.

“Ga met groenten om alsof het vlees of vis is”
Tien jaar geleden was het uitzonderlijk dat een top-chef groente vooropstelde in zijn keuken. Sterrenchef Luc Kusters (Bolenius*) deed dat wel en vertelt ons waarom.

Bourgognegek
Hoe wordt je als Bourgognegek wijnboer in de Bourgogne? Het verhaal van van Karel de Graaf, Neerlands grootste Bourgogne-specialist.

Recepten
Top-chef Tim Golsteijn (Bougainville*) presenteert een van zijn signatuurgerechten en Michel van der Kroft (‘t Nonnetje**) en Tonny Berentsen (De Kromme Dissel*) delen heerlijke recepten.

Wat gebeurde er?
Het laatste nieuws en ontwikkelingen.

Nieuwsgierig?
Neem dan een abonnement op STRRN Magazine:
voor € 39,00 ontvang je vier keer per jaar het STRRN Magazine (ook digitaal). Bestel hier.

Eerst een keer proberen?
Neem dan voor € 12,50 een kwartaalabonnement, deze is maandelijks opzegbaar. Bestel jouw exemplaar hier.

Top 10 Nederlandse Sterrenchefs week 25 -2019

De Top 10 van de mooiste creaties van onze Sterrenchef deze week

Deze wekelijkse Top 10 wordt samengesteld op basis van gerechten die onze Sterrenchef’s op InstagramFacebook, en Twitter hebben gepost. De originaliteit, creativiteit, de ‘Art of Plating’ en de reacties hierop van bezoekers aan de hierboven genoemde social media kanalen bepalen de uiteindelijke samenstelling. 

Deze week meesterwerkjes van onder meer chef-kok Robin van de Bunt (De Leuf*) met zijn ‘Signature Bite’ en de ‘Macarons’ van chef-kok Randy Karman (The White Room*).

Verder deze week in onze top-10 de chef-kok’s Francois de Potter (LaTrinite*), Marcel van der Kleijn (Calla’s*), Dick Middelweerd (De Treeswijkhoeve**), Jonathan Zandbergen (Merlet*), Alain Alders (De vrienden van Jacob*) en André van Alten (La Provence*).

Op nummer twee deze week wederom chef-kok Dennis Kuipers (Vinkeles*) met zijn ‘Langoustine & oesters’ en op nummer één de bijzondere ‘Langoustine’ van chef-kok Jacob Jan Boerma (De Leest***).

Kortom kijk & geniet!

Top 10 week 25 – 2019