Topchef Alain Alders na 24 jaar weg bij Duin en Kruidberg

Topchef Alain Alders, van Landgoed Duin en Kruidberg in Santpoort, Noord-Holland, verlaat het bedrijf.

De chef werkte er 24 jaar en maakte er de start en het einde mee van Restaurant De Vrienden van Jacob, al 15 jaar in bezit van een Michelinster.

Hoewel het geen vrijwillige keuze was van Alain Alders, berust hij in zijn vertrek. Hij laat aan Misset Horeca weten dat de nieuwe eigenaar van Duin & Kruidberg, Hoscom van Lucas Petit, een andere koers gaat varen.

‘Sterrenrestaurant De Vrienden van Jacob is al sinds de corona crisis gesloten en zal ook niet meer heropenen zoals we het kenden. Hetzelfde geldt voor Brasserie DenK.’ Er draait nu één restaurantconcept met een kaart die van beide concepten iets biedt.  

Alain Alders over zijn vertrek
‘Eind vorig jaar heeft Hoscom het landgoed overgenomen van ABN AMRO. Zij hebben andere plannen met het bedrijf. Mij is een vaststellingsovereenkomst aangeboden,’ aldus Alders. 15 oktober heeft de chef zijn laatste werkdag, hij is nog tot 1 februari 2021 in dienst.

Wat Alders na al die jaren bij Vrienden van Jacob gaat doen, weet hij nog niet. ‘De komende periode ga ik daar rustig over nadenken. Vandaar ook de tijd die er tussen mijn laatste werkdag en de uitdienstdatum zit. Ik ben er van overtuigd dat er iets goeds uit voortkomt. Wat dat precies zal zijn, weet ik nu nog niet.’
Bron: Misset Horeca

Dit zijn de sterrenrestaurants die meedoen aan de Nationale Restaurantweek XXL

Op topniveau culinair uit eten voor een schappelijke prijs tijdens de Nationale Restaurantweek XXL. 

Je kunt nog tot 1 oktober terecht bij je favoriete sterrenrestaurant om voordelig een hapje te eten. Maar liefst 54 sterrenrestaurants doen mee aan de Nationale Restaurant Week XXL van 2020, opgezet door DiningCity met het idee om (dure) restaurants voor een ieder toegankelijk te maken.

Selecteer hier je sterrenrestaurant.

 

Soenil Bahadoer volgende week bij Jinek over zijn nieuwe kookboek ‘Spicy Chef’

Dinsdag 22 september a.s. vertelt topchef Soenil Bahadoer (De Lindehof**) bij Jinek op RTL4 (22:00 uur) over zijn nieuwe boek ‘Spicy Chef’.

 

Soenil overhandigde het eerste exemplaar aan zijn moeder.

 

 

 

 


Foto: @Vera Keizers

Lees ook het uitgebreide interview met Soenil in het themanummer ‘Magic’ van STRRN Magazine welke verschijnt in november.

Verhalen en recepten uit de keuken van De Lindehof**
In de keuken van Soenil Bahadoer komen Oost en West samen. In zijn tweesterrenrestaurant De Lindehof in het Brabantse Nuenen verrast hij de smaakpapillen van zijn gasten. Kosmopolitische gastronomie verrijkt Soenil met Surinaams- Indiase ingrediënten en smaken en het resultaat is oog- en tongstrelend. Op zijn borden vindt een volmaakte samensmelting plaats van Surinaams streetfood en haute cuisine. Soenil Bahadoer is als culinaire jazz-rock.

Met ruim vijftig recepten vertelt de Spicy Chef het verhaal over zijn Surinaams-Indiase afkomst en de rol van eten binnen zijn familie: de lekkerste snacks, zoals een brioche met bakkeljauw en compote van gebrande tomaten, en gerechten als sukade-rendang met gemberbier-ijs, of het familierecept voor Surinaamse bami. De gerechten zijn maakbaar, uitdagend en verrassend en vormen zo een mooie afspiegeling van Soenils nieuwe Surinaams-Indiase keuken.

“Knap en tegelijkertijd leuk en vooral lekker hoe Soenil Bahadoer zijn energie en opgewektheid in zijn gerechten kan vertalen. Als geen ander integreert hij specerijen, kruiden en ingrediënten tot een harmonieus en uniek geheel. Soenil Bahadoer is meer dan ooit een van de bepalende figuren aan de top van de gastronomie in Nederland.’ — jury Gault&Millau Awards 2020, die Soenil verkoos tot Chef van het Jaar 2020

“Soenil Bahadoer is een van De Groten in Nederland.’ — culinair journalist Joël Broekaert in NRC Handelsblad.

Hardcover – 288 pagina’s – levering uit voorraad.

Gratis meegeleverd: STRRN Magazine #6 

 Prijs € 49,99

BESTELLEN

 

‘Spicy Chef’: nieuw kookboek van Sterrenchef Soenil Bahadoer

Verhalen en recepten uit de keuken van De Lindehof**

In de keuken van Soenil Bahadoer komen Oost en West samen. In zijn tweesterrenrestaurant De Lindehof in het Brabantse Nuenen verrast hij de smaakpapillen van zijn gasten. Kosmopolitische gastronomie verrijkt Soenil met Surinaams- Indiase ingrediënten en smaken en het resultaat is oog- en tongstrelend. Op zijn borden vindt een volmaakte samensmelting plaats van Surinaams streetfood en haute cuisine. Soenil Bahadoer is als culinaire jazz-rock.

Met ruim vijftig recepten vertelt de Spicy Chef het verhaal over zijn Surinaams-Indiase afkomst en de rol van eten binnen zijn familie: de lekkerste snacks, zoals een brioche met bakkeljauw en compote van gebrande tomaten, en gerechten als sukade-rendang met gemberbier-ijs, of het familierecept voor Surinaamse bami. De gerechten zijn maakbaar, uitdagend en verrassend en vormen zo een mooie afspiegeling van Soenils nieuwe Surinaams-Indiase keuken.

“Knap en tegelijkertijd leuk en vooral lekker hoe Soenil Bahadoer zijn energie en opgewektheid in zijn gerechten kan vertalen. Als geen ander integreert hij specerijen, kruiden en ingrediënten tot een harmonieus en uniek geheel. Soenil Bahadoer is meer dan ooit een van de bepalende figuren aan de top van de gastronomie in Nederland.’ — jury Gault&Millau Awards 2020, die Soenil verkoos tot Chef van het Jaar 2020

“Soenil Bahadoer is een van De Groten in Nederland.’ — culinair journalist Joël Broekaert in NRC Handelsblad.

Hardcover – 288 pagina’s – leverbaar vanaf 30 augustus 2020.

Gratis meegeleverd: STRRN Magazine #6 

 Prijs € 49,99

BESTELLEN

 

Jonnie en Thérèse Boer openen tweede restaurant op Bonaire

Het restaurant genaamd ‘Senang’ gaat haar deuren volgend jaar september openen. 

Het nieuwe restaurant wordt gebouwd op het Delpfins Beach Resort, waar zij ook al hun restaurant ‘Brass Boer’ enkele jaren geleden opende. 

Jonnie Boer geeft aan dat het restaurant ‘eenvoudige Aziatische hap’ gaat serveren in een casual setting. Mocht het concept aanslaan willen Jonnie en Thérèse het uitbreiden naar Europees Nederland.

Dit bericht is afkomstig van Bonaire.nu.

Over ondernemen in crisistijd vindt je in de nieuwste uitgave van STRRN Magazine een uitgebreid gesprek met Jonnie en Thérèse Boer. Hoe ervaren zij deze periode? En hoe kijken zij naar de toekomst? Dat zie je, lees je en proef je in het nieuwe STRRN Magazine 

Gek op eten: Interview met Gaston Starreveld

‘‘Ik kan nog
steeds genieten
van een
mooie stamppot.

Wij hebben met Gaston afgesproken in restaurant De Oude Smidse in het prachtige dorpje Ouderkerk aan de Amstel. 

'Vier het leven jongens, zeker als we het over eten gaan hebben', zegt Gaston lachend, terwijl hij aanschuift. Wij hebben Gaston ontmoet als presentator bij Bon Chef! een initiatief van Big Green Egg.
Bon Chef! is een serie prachtige korte filmpjes waarin Big Green Egg’s Executive Chef én SVH Meesterkok
Michèl Lambermon verschillende sterrenchefs opzoekt. Hiermee wil Bon Chef! de next generation chefs inspireren hun eigen signatuur te ontwikkelen met verschillende technieken en mooie streek- en seizoensproducten.

Gek op eten
'Ik ben eigenlijk maar een gewone volksjongen, mijn vrouw Marisa heeft mij de kneepjes van echt lekker eten geleerd. Culinair was zij al vele stappen verder dan ik. Ook mijn vriend Michèl Lambermon heeft bij mij de passie voor goed en vooral ambachtelijk eten aangewakkerd. Hij is SVH Meesterkok en kan zó waanzinnig mooi koken! We zijn allebei enorm fan van lekker buiten koken op de Big Green Egg. Dat doen we dan ook regelmatig samen. Nu durf ik wel mooie stukken vlees te bereiden. Vroeger kwam ik niet verder dan een hamburger op de BBQ.
Eigenlijk hadden we bij mij thuis moeten afspreken. Wij hebben een ruime woonkeuken met een fraaie bar. Hoewel ik absoluut geen topkok maak daar graag op zondagmiddag eenvoudige gerechtjes voor onze gasten.'

'Mooi eten hoeft niet duur en ingewikkeld te zijn', gaat Gaston verder. Ik kan nog steeds erg genieten van een mooie stamppot. Een restaurant hoeft van mij dan ook echt perse een Michelinster te hebben. Ik vind het al super wanneer ik zie dat gerechten met mooie producten en met liefde en passie zijn bereid. Ster of geen ster maakt mij dan echt niet uit. Ik denk dat een Michelinster voor sommige chef-koks alleen maar een belemmering is.' 

Eten verbindt
'Samen koken en eten verbindt. Maar ik vind het wel erg jammer dat we het met zijn allen zo duur maken. Hoe leuk zou het zijn als we meer mensen in Nederland kunnen laten genieten van iets wat gewoon heel mooi is. Laatst ben ik met Resto VanHarte een paar dagen op pad geweest.
normaalste zaak van de wereld. s’Avonds met zijn allen aan tafel schuiven totdat het bedtijd is. Super gezellig toch?' >

Zij brengen mensen uit alle lagen van de bevolking met elkaar in verbinding om samen te bouwen aan een hechtere gemeenschap en betere buurt. Zij leren de mensen om met én voor elkaar te koken. Dat haalt ze uit hun sociaal isolement. Zelf hou ik er ook erg van om samen met anderen te koken en te eten. Ik heb 10 jaar in Spanje gewoond, daar is het de gewoonste zaak van de wereld.'

Vegetarisch
'Vleesvervangende producten worden steeds beter. Zelf ben ik een enorme vleesliefhebber, maar een paar dagen per week goed vegetarisch eten is ook heerlijk. Ik wil er best rekening mee houden maar ik denk nog steeds niet, goh, vanavond gaan we eens lekker vegetarisch eten. Bij mijn andijvie-stamppot hoort natuurlijk wel een balletje gehakt. We hebben met de Postcodeloterij net de campagne ‘Doe maar lekker vegetarisch’ achter de rug. Hiermee proberen we Nederland meer richting vegetarische eten te krijgen. Dat is lastig, maar het moet. Vis, groenten en pasta’s zijn uitstekende alternatieven. Uiteindelijk komen we er wel, maar ik denk wel dat we nog een hele lange weg te gaan hebben.' >

 

 

 

 

 

 

‘‘Ik ben een karikatuur van mezelf geworden.


'Ik vind het leuk om veel mensen om mij heen te hebben, maar eigenlijk ben ik niet zo’n socialiser. Voor mijn werk hang ik vaak de clown uit, maar als ik thuis ben sta ik het liefst achter de kookplaat om lekker dingen voor mijn gasten te maken. 

Zo kennen de meeste mensen mij natuurlijk niet, ik ben eigenlijk een karikatuur van mezelf geworden. Ik ben als het ware een stuk marketing gereedschap, gecreëerd door anderen. Ik doe dit nu 30 jaar. Ik heb tijdens de vele uitreikingen van de Postcodeloterij prijzen dus al heel wat huizen van binnen mogen zien.'

"Vergeet niet hoe eenzaam een hoop mensen in Nederland eigenlijk zijn.

'Meestal komen we rond etenstijd bij de winnaars aan de deur. Bij binnenkomst loop ik dan vaak de keuken in en trek ik de deksels van de pannen af om te kijken wat de pot vanavond schaft. Dat vinden de mensen leuk. Ik ervaar ook dat als wij bij mensen binnenkomen, zij de aandacht die ze van ons krijgen waarderen. Vergeet niet hoe eenzaam een hoop mensen in Nederland eigenlijk zijn. Ik kom in straten waar de mensen nog net hun naaste buren kennen, maar dan houdt het wel op. Soms verbindt een Postcodeloterijprijs mensen in buurt. Dan worden er bijvoorbeeld weer buurtbarbecues en straatfeestjes georganiseerd. Dat is mooi om te zien toch? Vaak is het triest als mensen in een straat geen lot hebben. Maar ik zeg altijd, als je niet meedoet kun je ook niet verliezen.'




Recalcitrant
'Een mooie herinnering van mij aan eten in een sterrenrestaurant stamt nog uit de tijd dat ik voor Joop van den Ende in Aalsmeer werkte. Als daar iets gevierd werd, moest dat natuurlijk wel enig cachet hebben. Joop nam ons indertijd een keer mee naar een heel sjiek restaurant, Klein Paardenburg ook hier in Ouderkerk. Ik hou wel van een feestje, maar dat is natuurlijk not done in zo’n restaurant. Dan gaat het mij tegenstaan en word ik altijd een beetje recalcitrant. Als het dan toch geen feestje wordt dan ga ik maar in mijn eentje een feestje vieren. Ze hadden de meeste fantastisch wijnen besteld en daar heb ik toen mijn eigen partijtje van gemaakt, die kelk erin en gaan. Uiteindelijk werd het toch heel gezellig.'

Waar zou je nog graag een keer willen eten?
'Bij mij in de buurt hebben we De Bokkedoorns, een klassiek tweesterrenrestaurant in Overveen. Ik ben daar nog nooit geweest, ik zoek nog een moment om daar naar toe te kunnen gaan, en dat gaat zeker een keer gebeuren.'

Wereldburger
'Ik ben dankzij mijn werk op veel plekken in de wereld geweest. Dus dat betekent ook veel onderweg eten op bijzondere plekken. In duistere tentjes in Ghana, op de grond in Nairobi, inktvis pootjes in de achterbuurten van Miami of de lekkerste Gamba’s ooit op Borneo. Soms waanzinnig lekker en soms denk je wat moet ik hiermee en slaan je darmen compleet op hol. Maar ik ga ze allemaal en overal bijlangs, super leuk. Alles wil ik proeven.'

‘Ruige Kost’: nieuw kookboek van Sterrenchef Edwin Vinke en Bløf zanger Paskal Jakobsen.

In ‘Ruige Kost’ delen levensgenieters Edwin en Paskal hun favoriete en succesvolle recepten. 

Terwijl Edwin verrijkt wordt door de muzikaliteit van Paskal, leert Paskal van Edwin te proeven en te beleven in de keuken. De gerechten en ingrediënten zijn geïnspireerd op hun gezamenlijke liefde voor reizen en Zeeland.

Ingrediëntenlijst:
1 dosis gezond verstand; 1 keuken met goed materiaal; 1 dosis rust en geduld; 1 hulpje voor de afwas; 1 goed glas wijn (of 2, of 3…); 1 box met goede muziek; 1 of meerdere gezellige lekkere eters; 1 slager, visboer, schelpjesboer, toko..

Paskal: ‘Het idee om samen met Edwin een kookboek uit te brengen was er eigenlijk al voordat we met ons avontuur Hard & Ziel begonnen. Als topchefs van Edwins kaliber een kookboek willen gaan uitbrengen voor de gewone consument dan gaat dat vaak mis. Regelmatig is het zo dat veel gerechten voor hen gesneden koek zijn, maar dat gewone thuiskok dezelfde gerechten vaak super moeilijk vindt. De recepturen zijn natuurlijk van Edwin, op een paar recepten na. Er staat bijvoorbeeld een taart in van mijn vrouw en een mooie pasta van mijzelf. We hebben er echt voor gewaakt dat het een laagdrempelig thuis kookboek is geworden. Ik durf te zeggen dat ik 95% van de recepten in het boek zelf kan maken. Het is een kookboek geworden voor een heel breed publiek.’

“Als er in muziek en eten geen bezieling zit dan hoor en proef je dat.

Edwin: ‘Ik heb Pascal gevraagd de recepturen die ik geschreven heb na te koken. Dat geeft interessante discussies in de keuken. Hij vraagt dan waarom ik dat zo doe en juist dat ingrediënt gebruik. Hij vraagt bijvoorbeeld waarom ik niet gewoon een fles BBQ saus uit de winkel neem in plaats van deze zelf te maken? Ik leg dan uit dat als je thuis kookt, je ook zelf de saus moet maken. Dit soort discussies zie je terug in ons kookboek. Hij vraagt dingen die een thuiskok zou vragen.’ 

Gratis meegeleverd: STRRN Magazine #5 met uitgebreide interview met Edwin en Paskal.

Specificaties
Auteurs                Paskal Jakobsen & Edwin Vinke

ISBN                      9789462582620
Pagina’s               224
Uitvoering          hardcover

 


Prijs € 25,00 + gratis STRRN Magazine

BESTELLEN

 

Sterrenduo in keuken van restaurant Parkheuvel

Erik en Juliën van Loo over hun samenwerking en de toekomst.

“Het is wel leuk hoe mensen hier op reageren. Ze vinden het blijkbaar super bijzonder dat vader en zoon samenwerken. Het gebeurt niet zo vaak en zeker niet op dit niveau. Voor ons is het echter de normaalste zaak van de wereld. We staan er dan ook niet bij stil. Het merendeel van de kinderen haakt vaak af, gewoon omdat het werken op sterrenniveau zwaar is.'

Erik: 'Ik ken natuurlijk wel enkele bedrijven waar de kinderen het roer overnemen van hun ouders. Vaak zijn dit restaurants in de middenklasse, waar het meer gaat om het proces van omzet generen. Bij ons gaat het om creativiteit, dat is totaal anders.'

Dat Juliën ook wilde koken, wist hij al op jonge leeftijd. 'Als kind heb ik natuurlijk altijd naast een topchef geleefd. Ook met de keuken kwam ik al vroeg in aanraking. Bij gebrek aan een oppas ging ik als kleine jongen al mee met papa om boontjes te doppen in het restaurant waar hij toen werkte. Het rumoer en de hectiek in de keuken bevielen mij wel. Ik zag mijzelf niet de hele dag achter een bureau op kantoor zitten. Op latere leeftijd besloot ik daarom een koksopleiding te volgen. Tijdens mijn opleiding heb ik verschillende leuke stage adressen gehad en heb ik ook een jaar hier in de keuken gestaan. Na mijn opleiding ben ik naar Australië gegaan en heb ik ruim een jaar in restaurant Bennelong in het Sydney Opera House gewerkt.'

Vader-zoonrelatie
Bij bedrijfsovername in de familiesfeer kan er veel veranderen in de vader-zoonrelatie. Er is een fase waarin de vader-zoonrelatie verandert in een baas-werknemerrelatie en later in die van twee gelijkwaardige collega's. Op een gegeven moment wordt de baas werknemer en de werknemer baas. Hoe werkt dat bij jullie?

Erik: 'Ik heb de relatie van baas-medewerker nooit zo ervaren. Wat ik wel sterk merk is dat onze medewerkers hier toch op een andere manier naar kijken. Zelf heb ik daar geen last van, maar ik kan mij voorstellen dat Juliën daar een paar jaar geleden wel mee te maken heeft gehad.'

Als zoonlief iets hoort, dan hoort de baas dat ook.

'Hij is toch de zoon van de eigenaar en dus ook een beetje de stoorzender onder ‘de guys onder elkaar’. Als zoonlief iets hoort dan hoort de baas dat ook. Dat is een traject waar je doorheen moet. Het is misschien nog steeds wel aan de orde maar over een tijdje is er een wisseling van de wacht en gaat Juliën zijn eigen brigade samenstellen. Oudere werknemers hebben hier vaker meer moeite mee. Je kunt dan twee dingen doen: je legt je erbij neer of je gaat weg. Juliën is geen discussie voor mij. Toen ik hier de zaak in 2006 van Cees Helder overnam, stonden er ook 20 man op de loonlijst. Na een half jaar waren de meesten vertrokken. Je moet daar ook niet bang voor zijn. Je wilt je eigen ding doen, iets nieuws, je wilt vooruit. Ik wilde ook niet het gevoel hebben dat ik nog ambulant in de keuken van Cees aan het koken was. Ik kan mij heel goed voorstellen dat Juliën dat straks ook heeft en dat hij niet het gevoel wil hebben dat hij in de zaak van zijn pa staat te koken als ik hier weg ben. Hij moet er later zijn eigen draai aan geven. Als Juliën over 10 jaar weer een bulldozer door de zaak wil trekken, heeft hij mijn zegen. Als ik het bedrijf aan iemand anders zou verkopen, gaat die ook niet in dezelfde setting verder. Ik heb daarom liever dat Juliën het doet.

Als Juliën over 10 jaar een bulldozer door de zaak wil trekken heeft hij mijn zegen.

Wisseling van de wacht
'Een wisseling van de wacht is nu trouwens helemaal  nog niet aan de orde. Als je het vergelijkt met hoe dat indertijd bij Sergio Herman is gegaan, die heeft ook de zaak van zijn vader overgenomen. Zijn vader is daar nooit officieel uitgegaan, maar Sergio heeft restaurant Oud Sluis*** wel naar het niveau gebracht waar het toen stond. Het is een proces, het is niet zo dat ik zeg dat ik over 5 of 10 jaar hier weg ben. We zien het wel. Als ik Juliën op een gegeven moment in de weg sta dan hoor ik dat wel van hem.'

Familiebelang
'Het familiebelang is voor ons het belangrijkste, we behandelen elkaar met respect. Meningsverschillen zijn er altijd. We zijn geen makke volgzame schaapjes. Het botst af en toe echt wel, maar dat is juist gezond en daar wordt ons bedrijf alleen maar beter door.'

Generatieverschil
Erik: 'Het lijkt wel of de generatie van nu tussen 19 en 25 jaar het spoor bijster is. Het grote probleem is dat deze generatie vaak een carrière in drie jaar wil doen, die normaal 15 jaar duurt. In de snelle digitale wereld van nu kan dat misschien, maar onze wereld is nog de echte oude wereld. Je moet het met je handen verdienen, je moet het leren, zien, voelen, proeven en vooral doen. Dat kost tijd, en tijd is een scheldwoord voor deze generatie. Juliën is van de huidige generatie, ik niet, maar ik wil wel van de hoed en de rand weten.'

Het moet niet ontaarden in een show van Hans Kazan.

Creatief proces
'Juliën heeft een megacreatief brein. Zijn ideeën moeten echter wel uitvoerbaar zijn. Het is vaak aan mij om dit uit te zoeken. Een gerecht maken op tweesterrenniveau voor 2 of 4 personen is toch anders dan voor 80 personen, zoals hier gebeurt. De zwakste schakel hier is ook twee sterren dus dat maakt het soms wel moeilijk. Coaching is daarom belangrijk. Iedere dag moet je bij alles in het restaurant nadenken. Kan het of kan het niet? Het moet wel realistisch zijn. Het is altijd zoeken naar een compromis. Het is eigenlijk heel simpel: een gerecht is goed of niet goed. Het moet alleen niet ontaarden in een show van Hans Kazan. Natuurlijk is de ‘Wow-factor’ belangrijk, maar wij willen afgerekend worden op smaak, dat is het allerbelangrijkste.

Zo vader, zo zoon
Juliën is net zo fanatiek en passievol als zijn vader. Hij kan maanden bezig zijn met het (her)ontwikkelen van een recept. Juliën: 'Ik heb hier alle vrijheid om nieuwe gerechten te ontwikkelen, of bestaande gerechten te herontwikkelen. Als ik na maanden sleutelen het resultaat aan mijn vader presenteer is het vaak erop of eronder. Het is bij hem alles of niks.'

Michelinsterren
'November en december zijn echt verschrikkelijk! Alleen al de gedachte een Michelinster te verliezen... Wij zitten in een echte jurysport, wij worden altijd beoordeeld door derden en vaak in het momentum. En het is niet altijd de sterkste die wint. Dat geeft een enorme druk. Als wij een keer niet presteren, worden we daar kneiterhard op afgerekend. Het is soms echt een nachtmerrie als dat gebeurt, vooral voor de mensen die hier soms wel 80 uur per week keihard aan het werk zijn. Als chefs hun ster inleveren, vind ik dat dan ook echt een zwaktebod. Vaak zien ze al aankomen dat ze hun ster of sterren gaan verliezen en zijn daarmee Michelin een stap voor. Dat is voor mij onvoorstelbaar. Ik kan mij niet voorstellen dat wanneer je een gouden medaille gewonnen hebt op de Olympische Spelen, je deze een jaar later weer inlevert.'

De toekomst
Als we de klok op 2025 zetten wat zien we hier dan?

Erik: 'Ik denk dat er het dan niet veel anders uitziet dan nu, en dat wij hier nog samen te vinden zijn. We zullen wel constant blijven vernieuwen en veranderen. Wij kunnen niet stilzitten. Als we alles bij elkaar optellen wat we hebben veranderd en vernieuwd de laatste jaren, dan is deze zaak al vier keer gekocht. Elk jaar hebben we wel een grote verandering of verbouwing. Je kunt het alleen maar op topniveau doen, een Ikea interieurtje gaat hier niet, alles moet altijd onberispelijk zijn.

We hebben wel geleerd dat je het nooit voor iedereen goed kunt doen. Daar zijn we inmiddels wel achter. We moeten realistisch blijven en goed luisteren naar de mensen. Je kunt mij echt bij elkaar vegen als we net enkele tonnen euro’s in een nieuw interieur hebben gestoken en de eerste reactie op social media is dat het er wel wat oubollig uitziet…'

Interview uit STRRN Magazine #2 - 2019.

Top 10 Nederlandse Sterrenchefs week 32-2020

De Top 10 van de mooiste creaties van onze Sterrenchef deze week.

Deze week meesterwerkjes van onder meer chefkok Dennis Middeldorp (Sense*) met een mooie Black & White creatie en de Langoustine & kaviaar van chefkok Henrie van der Heijden (Vista*). 

  ‘Black & White’  – chefkok Henrie van der Heijden- restaurant Vista*

Verder in onze top-10 de chef-kok’s Michel van der Kroft (’t Nonnetje **), Edwin Soumang (ONE*), Lars van Galen (’t Lansink*), Ron Blaauw (Ron Gastrobar*), Peter Gast (Graphite*) en Rutger van der Weel (Katseveer*). 

Op nummer twee deze week het gekarameliseerd tomaatje  van chefkok Martin Kruithof (De Lindenhof**) en op één de bijzondere ‘Slowpoached Kingcrab van chefkok Stefan van Sprang (Aan de Poel**).

Kortom kijk & geniet!

De wekelijkse Top 10 wordt samengesteld op basis van gerechten die onze Sterrenchef’s op InstagramFacebook, en Twitter hebben gepost. De originaliteit, creativiteit, de ‘Art of Plating’ en de reacties hierop van bezoekers aan de hierboven genoemde social media kanalen bepalen de uiteindelijke samenstelling.

Abonneren

 

 

 

 

 

Top 10 Nederlandse Sterrenchefs week 31-2020

De Top 10 van de mooiste creaties van onze Sterrenchef deze week.

Deze week meesterwerkjes van onder meer chefkok Dennis Kuipers (Vinkeles*) met zijn Yellow wax beans en de prachtige zeebaars van chefkok Paul Kappé (Monarh*). 

   Yellow wax beans – chefkok Dennis Kuipers – restaurant Vinkeles*

Verder in onze top-10 de chef-kok’s Jan van Dobben (Amarone*), Thomas van Santvoort (Flicka*), Dennis Jong (Soigné*), François Geurds (FG Restaurant**), Laurent Smallegange (Spetters*) en Rik Jansma (Basiliek*).

Op nummer twee deze week de chefkok Robin van de Bunt (De Leuf*) met een fraaie creatie van paling, en op nummer één de bijzondere Canadian Lobster van chefkoks Erik & Juliën van Loo (Parkheuvel**).

Kortom kijk & geniet!

De wekelijkse Top 10 wordt samengesteld op basis van gerechten die onze Sterrenchef’s op InstagramFacebook, en Twitter hebben gepost. De originaliteit, creativiteit, de ‘Art of Plating’ en de reacties hierop van bezoekers aan de hierboven genoemde social media kanalen bepalen de uiteindelijke samenstelling.

Abonneren