The Best Chef Awards 2020: zeven Nederlandse topchefs in top 100

Zeven Nederlandse topchefs in top 100 The Best Chef Awards 2020. 

Elk jaar worden er 100 nieuwe chefs geselecteerd door de onafhankelijke partners van The Best Chef.  Op de lijst van 2020 prijken maar liefst zeven Nederlandse topchefs. Een unieke prestatie voor culinair Nederland.

# 13 Jonnie Boer ( De Librije***)
# 62 Nick Bril ( The Jane**, Antwerpen)
# 66 Richard Ekkebus (Amber**, Honkong)
# 67 Soenil Bahadoer (De Lindehof**)
# 72 Syrco Bakker (Pure C*)
# 87 Joris Bijdendijk (RIJKS*)
#95 Dennis Huwae (Daalder)

 

 

De volledige top 100 lijst is nu beschikbaar op de website van The Best Chef Awards. 

 

 

Prachtig geschenk voor nieuwe abonnees!

Bekijk hier de inhoud

 

Topchef Alain Alders na 24 jaar weg bij Duin en Kruidberg

Topchef Alain Alders, van Landgoed Duin en Kruidberg in Santpoort, Noord-Holland, verlaat het bedrijf.

De chef werkte er 24 jaar en maakte er de start en het einde mee van Restaurant De Vrienden van Jacob, al 15 jaar in bezit van een Michelinster.

Hoewel het geen vrijwillige keuze was van Alain Alders, berust hij in zijn vertrek. Hij laat aan Misset Horeca weten dat de nieuwe eigenaar van Duin & Kruidberg, Hoscom van Lucas Petit, een andere koers gaat varen.

‘Sterrenrestaurant De Vrienden van Jacob is al sinds de corona crisis gesloten en zal ook niet meer heropenen zoals we het kenden. Hetzelfde geldt voor Brasserie DenK.’ Er draait nu één restaurantconcept met een kaart die van beide concepten iets biedt.  

Alain Alders over zijn vertrek
‘Eind vorig jaar heeft Hoscom het landgoed overgenomen van ABN AMRO. Zij hebben andere plannen met het bedrijf. Mij is een vaststellingsovereenkomst aangeboden,’ aldus Alders. 15 oktober heeft de chef zijn laatste werkdag, hij is nog tot 1 februari 2021 in dienst.

Wat Alders na al die jaren bij Vrienden van Jacob gaat doen, weet hij nog niet. ‘De komende periode ga ik daar rustig over nadenken. Vandaar ook de tijd die er tussen mijn laatste werkdag en de uitdienstdatum zit. Ik ben er van overtuigd dat er iets goeds uit voortkomt. Wat dat precies zal zijn, weet ik nu nog niet.’
Bron: Misset Horeca

Dit zijn de sterrenrestaurants die meedoen aan de Nationale Restaurantweek XXL

Op topniveau culinair uit eten voor een schappelijke prijs tijdens de Nationale Restaurantweek XXL. 

Je kunt nog tot 1 oktober terecht bij je favoriete sterrenrestaurant om voordelig een hapje te eten. Maar liefst 54 sterrenrestaurants doen mee aan de Nationale Restaurant Week XXL van 2020, opgezet door DiningCity met het idee om (dure) restaurants voor een ieder toegankelijk te maken.

Selecteer hier je sterrenrestaurant.

 

Bij de buren: sterrenceremonie voor België & Luxemburg uitgesteld

Michelin is genoodzaakt de sterrenceremonie van de MICHELIN Gids België & Luxemburg 2021 met twee maanden uit te stellen.

Het evenement zou normaal gezien in november 2020 plaatsvinden, maar is vanwege de Covid-19 crisis verplaatst naar maandag 11 januari 2021. Net als tijdens de voorgaande edities wordt op die datum de volledige lijst onthuld van restaurants die de inspecteurs hebben bekroond met een MICHELIN ster, een Bib Gourmand of een MICHELIN bordje.

Als de gezondheidssituatie het toelaat, zal het evenement zowel fysiek als digitaal plaatsvinden. Plaats van afspraak dit jaar is het Théâtre Royal van Bergen. Gwendal Poullennec, Internationaal Directeur van de MICHELIN Gidsen, steekt de horeca een hart onder de riem: “De mensen uit het vak staan al maanden voor ongekende uitdagingen. Ik wil de chefs en eigenaren feliciteren met de passie, vindingrijkheid en het ondernemerschap dat ze dit jaar hebben laten zien. Zodra de situatie het toeliet, hebben onze inspecteurs alles gedaan om zo snel mogelijk opnieuw actief te zijn in de Benelux.”

De Sterrenceremonie is zoals elk jaar de gelegenheid om de nieuwe selectie van de MICHELIN Gids België & Luxemburg live te volgen. Daarbij zal het talent, het aanpassingsvermogen en het engagement van de chefs en restauranthouders de rode draad zijn. De MICHELIN Gids België & Luxemburg 2021 zal beschikbaar zijn op papier en via het digitale platform www.guide.michelin.com/be/nl

Soenil Bahadoer volgende week bij Jinek over zijn nieuwe kookboek ‘Spicy Chef’

Dinsdag 22 september a.s. vertelt topchef Soenil Bahadoer (De Lindehof**) bij Jinek op RTL4 (22:00 uur) over zijn nieuwe boek ‘Spicy Chef’.

 

Soenil overhandigde het eerste exemplaar aan zijn moeder.

 

 

 

 


Foto: @Vera Keizers

Lees ook het uitgebreide interview met Soenil in het themanummer ‘Magic’ van STRRN Magazine welke verschijnt in november.

Verhalen en recepten uit de keuken van De Lindehof**
In de keuken van Soenil Bahadoer komen Oost en West samen. In zijn tweesterrenrestaurant De Lindehof in het Brabantse Nuenen verrast hij de smaakpapillen van zijn gasten. Kosmopolitische gastronomie verrijkt Soenil met Surinaams- Indiase ingrediënten en smaken en het resultaat is oog- en tongstrelend. Op zijn borden vindt een volmaakte samensmelting plaats van Surinaams streetfood en haute cuisine. Soenil Bahadoer is als culinaire jazz-rock.

Met ruim vijftig recepten vertelt de Spicy Chef het verhaal over zijn Surinaams-Indiase afkomst en de rol van eten binnen zijn familie: de lekkerste snacks, zoals een brioche met bakkeljauw en compote van gebrande tomaten, en gerechten als sukade-rendang met gemberbier-ijs, of het familierecept voor Surinaamse bami. De gerechten zijn maakbaar, uitdagend en verrassend en vormen zo een mooie afspiegeling van Soenils nieuwe Surinaams-Indiase keuken.

“Knap en tegelijkertijd leuk en vooral lekker hoe Soenil Bahadoer zijn energie en opgewektheid in zijn gerechten kan vertalen. Als geen ander integreert hij specerijen, kruiden en ingrediënten tot een harmonieus en uniek geheel. Soenil Bahadoer is meer dan ooit een van de bepalende figuren aan de top van de gastronomie in Nederland.’ — jury Gault&Millau Awards 2020, die Soenil verkoos tot Chef van het Jaar 2020

“Soenil Bahadoer is een van De Groten in Nederland.’ — culinair journalist Joël Broekaert in NRC Handelsblad.

Hardcover – 288 pagina’s – levering uit voorraad.

Gratis meegeleverd: STRRN Magazine #6 

 Prijs € 49,99

BESTELLEN

 

Top 10 Nederlandse Sterrenchefs week 36 – 2020

De Top 10 van de mooiste creaties van onze Sterrenchef deze week.

Deze week meesterwerkjes van onder meer chefkok Ralph Hermans (Rantrée*) met een prachtige combinatie van Langoustine & Noordzee krab en chefkok Tonny Berendsen (De Kromme Dissel *) met een fraaie gepocheerde oester.

Langoustine & Noordzee krab – chefkok Ralph Hermans – Rantrée* Maastricht.

Verder in onze top-10 de chef-kok’s Jan Marrees (Marrees *), Chris Naylor (Vermeer*), Luc Kusters (Bolenius*), Edwin Soumang (ONE*), Martin Kruithof (De Lindenhof**) en Ronald van Roon (Calla’s*).

Op nummer twee deze week de bijzondere oesters van chefkok’s Erik & Juliën van Loo (Parkheuvel**) en op nummer één de creatie met tonijn van chefkok Jermain de Rozario (De Rozario*).

Kortom kijk & geniet!

De wekelijkse Top 10 wordt samengesteld op basis van gerechten die onze Sterrenchef’s op InstagramFacebook, en Twitter hebben gepost. De originaliteit, creativiteit, de ‘Art of Plating’ en de reacties hierop van bezoekers aan de hierboven genoemde social media kanalen bepalen de uiteindelijke samenstelling.

Overzicht Michelin sterrenrestaurants

Abonneren

 

 

 

 

 

Top 10 Nederlandse Sterrenchefs week 35 – 2020

De Top 10 van de mooiste creaties van onze Sterrenchef deze week.

Deze week meesterwerkjes van onder meer chefkok Luc Kusters (Bolenius*) met zijn ‘Moestuin groenten van de Zuidas’ en de fraaie ‘Black & white’ creatie van chefkok Peter Gast (Graphite *). 

 ‘Black & white’ – chefkok Peter Gast – Graphite* Amsterdam.

Verder in onze top-10 de chef-kok’s Henrie van der Heijden (Vista*), Tim Golsteijn (Bougainville*), Margo Reuten (Da Vinci*), Laurent Smallegange (Spetters*), Joris Peters (Aan de Zweth*) en Jan Marrees (Marrees*).

Op nummer twee deze week de fraaie Yellowfin tuna van chefkok Stefan van Sprang (Aan de Poel**) en op nummer één een wel heel bijzondere creatie van venkel, drop & crème van gevogelte door chefkok Menno Post (Olivijn*). 

Kortom kijk & geniet!

De wekelijkse Top 10 wordt samengesteld op basis van gerechten die onze Sterrenchef’s op InstagramFacebook, en Twitter hebben gepost. De originaliteit, creativiteit, de ‘Art of Plating’ en de reacties hierop van bezoekers aan de hierboven genoemde social media kanalen bepalen de uiteindelijke samenstelling.

Overzicht Michelin sterrenrestaurants

Abonneren

 

 

 

 

 

‘Spicy Chef’: nieuw kookboek van Sterrenchef Soenil Bahadoer

Verhalen en recepten uit de keuken van De Lindehof**

In de keuken van Soenil Bahadoer komen Oost en West samen. In zijn tweesterrenrestaurant De Lindehof in het Brabantse Nuenen verrast hij de smaakpapillen van zijn gasten. Kosmopolitische gastronomie verrijkt Soenil met Surinaams- Indiase ingrediënten en smaken en het resultaat is oog- en tongstrelend. Op zijn borden vindt een volmaakte samensmelting plaats van Surinaams streetfood en haute cuisine. Soenil Bahadoer is als culinaire jazz-rock.

Met ruim vijftig recepten vertelt de Spicy Chef het verhaal over zijn Surinaams-Indiase afkomst en de rol van eten binnen zijn familie: de lekkerste snacks, zoals een brioche met bakkeljauw en compote van gebrande tomaten, en gerechten als sukade-rendang met gemberbier-ijs, of het familierecept voor Surinaamse bami. De gerechten zijn maakbaar, uitdagend en verrassend en vormen zo een mooie afspiegeling van Soenils nieuwe Surinaams-Indiase keuken.

“Knap en tegelijkertijd leuk en vooral lekker hoe Soenil Bahadoer zijn energie en opgewektheid in zijn gerechten kan vertalen. Als geen ander integreert hij specerijen, kruiden en ingrediënten tot een harmonieus en uniek geheel. Soenil Bahadoer is meer dan ooit een van de bepalende figuren aan de top van de gastronomie in Nederland.’ — jury Gault&Millau Awards 2020, die Soenil verkoos tot Chef van het Jaar 2020

“Soenil Bahadoer is een van De Groten in Nederland.’ — culinair journalist Joël Broekaert in NRC Handelsblad.

Hardcover – 288 pagina’s – leverbaar vanaf 30 augustus 2020.

Gratis meegeleverd: STRRN Magazine #6 

 Prijs € 49,99

BESTELLEN

 

Recepten van sterrenchefs – Tartaar van zeebaars

Recept van chef-kok Egon van Hoof, restaurant MOS*, Amsterdam.

Beschrijving van het gerecht:
Tartaar van zeebaars, tomaat en burrata met olijf,
geroosterde zonnebloempit en kamille olie.


Recept uit STRRN Magazine #6

Benodigde ingrediënten voor 4 personen:

Voor de tartaar:
● 200 gram tartaar van zeebaars
● 100 gram fijne concasser van tros tomaten (bewaar de tomaten harten, deze heb je straks nog nodig)
● 100 gram buratta van buffel fijngehakt
● 2 eetlepels bieslook fijngesneden.
● 1 limoen
● rasp met de micro plain van een 1/2 limoen
● zwarte peper
● 5 gram ansjovispasta
● zout
● scheutje basis dressing (zie basis recept)

Bereiding:
– Meng de tartaar van zeebaars, tomaat en de burrata rustig door elkaar.
– Voeg de rasp en het sap van de limoen samen met een draai zwarte peper, wat zout en de ansjovispasta aan de tartaar toe.
– Meng dit alles samen met een scheutje basis dressing voor extra frisheid en smeuïgheid.
– Leg de tartaar in een steker op de borden en stamp deze zachtjes aan met een cocktail stampertje (iets anders kan natuurlijk ook). Zorg dat je borden hebt met een kleine komvorming in het midden in verband met de tomatenbouillon.

Voor de topping:
● Geroosterde zonnebloempitten
● 3 plakjes Spaanse gemarineerde groene olijf (beetje pittig)
● 1 deel Pecorino kaas en 1 deel Parmezaan 1 deel op de microplein geraspt.
● rettich lint 2 per persoon. 2x 10 cm lang en 0.5 cm breed en dikte 1,5 op de snijmachine gesneden
● tomaten crutomat (sosa)

– Leg nu 3 plakjes groene olijf (beetje pittig gemarineerd) op de tartaar en strooi de geroosterde zonnebloempitten erop.
– Meng de Pecorino en Parmazan en zorg dat deze luchtig blijft en drapeer op de tartaar.

Voor de vinaigrette:
● 6 Trostomaten in vieren gesneden en gebrand met de gasbrander.
● De resten van de tomaten van de concasser
● 1/2 teen knoflook
● 1 takje tijm geplukt
● 1 dl. groentebouillon
● 0,4 dl. olijven nat

– Blender al het bovenstaande en hang dit uit in een passeerdoek
– Voeg naar smaak wat zout en peper toe.

Recept basis dressing

● 15 gram mosterd
● 40 milliliter witte wijnazijn
● 250 milliliter soja olie

– opdraaien in de magimix als een mayo.

Overige
Voor de kamille olie is het mooiste om verse kamille te gebruiken maar anders kun je ook de thee kamille topjes gebruiken. Dit doen wij altijd sousvide op 85 graden. We gebruiken hierbij 200 gram druivenpit olie en 8 tot 10 gram kamille. Meng de bouillon met de kamille olie. De verhouding is 2 delen tomaten bouillon en 1 deel kamille olie. Doe ongeveer 2 eetlepels voorzichtig langs de tartaar op het bord.

Eet smakelijk!

Egon.

 

 

Top 10 Nederlandse Sterrenchefs week 34 – 2020

De Top 10 van de mooiste creaties van onze Sterrenchef deze week.

Deze week meesterwerkjes van onder meer chefkok Egon van Hoof met zijn prachtige Langoustine & bloemkool en de kleurrijke Langoustine van chefkok Servais Tielman (Beluga Loves You*).

Langoustine – chefkok Servais Tielman – Beluga Loves You* Maastricht

Verder in onze top-10 de chef-kok’s Jonathan Zandbergen (Merlet*), Sander Spruijt (De Burgemeester*), Syrco Bakker (Pure C**), Ronald van Roon (Calla’s *), Francois Geurds (FG Restaurant **) en Edwin Soumang (ONE*).

Op nummer twee deze week de bijzondere Groene appels van chef-kok Fred Mustert (Restaurant Fred**) en op één de Zeebaars & witte radijs van chefkok Alex Buiten (Airrepublic *) uit Cadzand.

Kortom kijk & geniet!

De wekelijkse Top 10 wordt samengesteld op basis van gerechten die onze Sterrenchef’s op InstagramFacebook, en Twitter hebben gepost. De originaliteit, creativiteit, de ‘Art of Plating’ en de reacties hierop van bezoekers aan de hierboven genoemde social media kanalen bepalen de uiteindelijke samenstelling.

Overzicht Michelin sterrenrestaurants

Abonneren