Nieuwe chef voor Het Koetshuis* in Bennekom

Chef-kok Tom Lamers (30) krijgt de leiding in de keuken van het door Michelin met een ster bekroonde restaurant Het Koetshuis in Bennekom.

De nieuwe chef-kok komt over van De Kromme Dissel* in Heelsum en volgt per 6 mei a.s. Niels van Dooijeweert op. Erik Timmerman is de nieuwe souschef.


Niels van Dooijeweert, kiest na negen waardevolle jaren heeft voor een andere uitdaging. Hij gaat samen met zijn partner Marieke Löhr aan de slag bij Het Broederenklooster in Zutphen.

Wicher Löhr
De nieuwe chef-kok Tom Lamers (30) keert terug op het oude nest. In schooljaar 2008-2009 leerde hij het vak van – toen nog – Wicher Löhr. Sinds 2014 werkte hij in de keuken van De Kromme Dissel* in Heelsum. Eerst als chef de partie en daarna als souschef. Op zijn cv staan verder nog de sterrenzaken Parkheuvel** in Rotterdam, De Bokkedoorns** in Overveen en ’t Nonnetje** in Harderwijk.

Erik Timmerman
Erik Timmerman wordt de rechterhand van de nieuwe chef. Ook hij heeft een mooie staat van dienst in de betere restaurants van Nederland. Zijn meest recente werkgever was sterrestaurant De Heeren van Harinxma* in Beetsterzwaag.

‘Door de komst van deze twee chefs heb ik het jonge en ambitieuze team compleet en kijk ik vol vertrouwen naar de toekomst’, aldus Danny. ‘Ik dank Niels voor zijn waardevolle inbreng en wens hem veel succes met zijn nieuwe uitdaging.’

Over Het Koetshuis
Het Koetshuis is 33 jaar geleden gestart door Saskia en Wicher Löhr en sinds 1998 in het bezit van een Michelinster. De dagelijkse leiding is inmiddels in handen van zoon Danny. Na het overlijden van Wicher kwam de keuken onder leiding te staan van Niels van Dooijeweert. De bossen van de Veluwe zijn letterlijk de achtertuin en lokale producten spelen dan ook een belangrijke rol op de menukaart. Het restaurant is aangesloten bij de Alliance Gastronomique.

Het nieuwe STRRN Magazine verschijn 6 mei. Bekijk hier de inhoud.

Top 10 Nederlandse Sterrenchefs week 16 -2020

De Top 10 van de mooiste creaties van onze Sterrenchef deze week.

Deze week kijken wij exact één jaar terug: de Top 10 van week 16 in 2019 toen de wereld er nog normaal uit zag ….

De wekelijkse Top 10 wordt samengesteld op basis van gerechten die onze Sterrenchef’s op InstagramFacebook, en Twitter hebben gepost. De originaliteit, creativiteit, de ‘Art of Plating’ en de reacties hierop van bezoekers aan de hierboven genoemde social media kanalen bepalen de uiteindelijke samenstelling.


Kijk & geniet!

 

FOUR-HANDS-DINER AFHAALMENU’S BIJ STERRENRESTAURANT OLIVIJN*

Sterrenrestaurant Olivijn* in Haarlem is sinds de coronasluiting een succesvol afhaalrestaurant geworden. Zij bieden wekelijks wisselende driegangen menu’s .

 

Four-hands-diner
Eigenaar en SVH Meesterkok Menno Post gaat vanaf donderdag 23 april a.s. zijn afhaalmenu’s uitbreiden met een ‘four-hands-diner‘ van verschillende topchefs van Les Patrons Cuisiniers. Menno is sinds 2019 lid van Les Patrons Cuisiniers, een culinair genootschap met 22 gepassioneerde Nederlandse topchefs. Allen met één missie: perfectie.

Het eerste menu op het programma is een samenwerking met topchef Jef Schuur van het sterrenrestaurant Bij Jef* in Den Hoorn-Texel. ‘Wij willen graag samenwerken met onze collega’s en ook meer diversiteit aan onze gasten bieden. Door gerechten van andere sterrenchefs naar Olivijn te halen helpen we elkaar’, aldus Menno Post.

Culinaire line-up
De culinaire line-up ziet er veelbelovend uit: Erik van Loo van restaurant Parkheuvel** in Rotterdam, Wilco Berends van De Nederlanden* in Vreeland en Jarno Eggen van De Groene Lantaarn** in Staphorst hebben al toegezegd mee te willen werken en staan klaar om aan de slag te gaan. ‘We zijn natuurlijk wel afhankelijk van wat de overheid verder zal gaan beslissen na 28 april, maar er zullen naar verwachting meerdere samenwerkingen volgen.’

Viergangen afhaalmenu’s
De viergangen menu’s zijn samengesteld uit een amuse, twee gerechten en een friandise van de gastchef en twee gerechten van Olivijn voor € 75,00. Deze viergangenmenu’s zijn alleen op donderdagen verkrijgbaar en te bestellen via www.olivijn.nl

Maak nu kennis met STRRN Magazine!

Top 10 Nederlandse Sterrenchefs week 14 -2020

De Top 10 van de mooiste creaties van onze Sterrenchef deze week.

Deze week wederom een greep uit de pre-corona periode van nummer één gerechten uit eerdere Top-10’s.  

De wekelijkse Top 10 wordt samengesteld op basis van gerechten die onze Sterrenchef’s op InstagramFacebook, en Twitter hebben gepost. De originaliteit, creativiteit, de ‘Art of Plating’ en de reacties hierop van bezoekers aan de hierboven genoemde social media kanalen bepalen de uiteindelijke samenstelling. 

Deze week meesterwerkjes van onder meer van de chefkok’s Margo Reuten (Da Vinci*) met een mooie zomersalade van kreeft en Sidney Schutte (Spectrum**) met een prachtige creatie van rode kool.

                                  

      Gepocheerde King Crab • chefkok Stefan van Sprang • Aan de Poel**


Verder in dit overzicht de chefkok’s Edwin Soumang (ONE*), Dennis Kuipers (Vinkeles*), Joris Bijdendijk (RIJKS*), Jonathan Zandbergen (Merlet*), Egon van Hoof (MOS*),  Erik & Juliën van Loo (Parkheuvel**), Edwin Vinke (De Kromme Watergang**) en Stefan van Sprang  (Aan de Poel**).

 Kijk & geniet!

 

  

Michelin sterrenrestaurant Niven failliet

Restaurant Niven in Rijswijk is helaas niet meer. De rechtbank in Den Haag sprak gisteren het faillissement uit van het bedrijf  van  chef-kok Niven Kunz. Het eerste slachtoffer onder de Michelin sterrenrestaurants vanwege het coronavirus is hiermee een feit.

Laatste zetje
Gisteravond maakte het kabinet bekend dat horeca tot en met 28 april gesloten blijft.  ‘Die verlenging heeft niets met het faillissement te maken’, laat curator Milko Spaa van HJF Advocaten weten. Sinds januari, toen het coronavirus in China  zich verder verspreidde, liep het al minder bij het restaurant, vertelt hij.  ‘Ik denk dat de opgelegde sluiting een zetje heeft gegeven.’

Hij bewandelt nu de ‘gebruikelijke weg’ bij een faillissement. ,,Het dertienkoppige personeel wordt ontslagen en de oorzaak van het faillissement wordt verder onderzocht. In het beste geval krijgt de onderneming mogelijk nog een doorstart.” Kunz kreeg eerder al een Michelinster met ’t Raethuys in Wateringen. Hij was niet bereikbaar voor commentaar.

 

Top 10 Nederlandse Sterrenchefs week 13 -2020

De Top 10 van de mooiste creaties van onze Sterrenchef deze week.

Deze week een greep uit de pre-corona periode van nummer één gerechten uit eerdere Top-10’s.  

De wekelijkse Top 10 wordt samengesteld op basis van gerechten die onze Sterrenchef’s op InstagramFacebook, en Twitter hebben gepost. De originaliteit, creativiteit, de ‘Art of Plating’ en de reacties hierop van bezoekers aan de hierboven genoemde social media kanalen bepalen de uiteindelijke samenstelling. 

Deze week meesterwerkjes van onder meer van chefkok Menno Post (Olivijn*) met zijn ‘Marbré van Coquille’ en voormalig chefkok Jacob Jan Boerma van De Leest *** met een fraaie creatie van komkommer, asperges & kaviaar.  

                                  

       Langoustine – chefkok Jonnie Boer – De Librije***  


Verder in dit overzicht de chefkok’s Servais Tielman (Beluga loves you*), Roy Eijkelkamp (De Bokkedoorns**), Soenil Bahadoer (De Lindehof**), François Geurds (FG Restaurant**), Tim Golsteijn (Bougainville*), Thijs Berkers (Oonivoo*), Edwin Soumang (ONE*) en Jonnie Boer (De Librije***).

Kortom kijk & geniet!